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Saltare


Saltare (살타레)

Saltare는 스텔렌보스에 자리잡은 셀라에서 5종의 MCC와 단 1종의 레드와인(쉬라), 1종의 화이트와인만 생산하며, 2003년 첫 와인을 세상에 선보여 역사가 그리 오래되지는 않은 와이너리입니다.

첫 와인을 만들던 당시 친구들과 함께 포도를 밟으며 생각에 떠올라 “살타레”라는 이름을 지었으며, 그 단어가 의미하듯 역동적이고 우아하며, 간결하면서도 즐기기에 좋은 스타일의 와인을 만들어 냅니다.

Carla Paw


흔치 않은 여성 독립 와인메이커인 카를라는 당초 인간행동학으로 학위를 받았으나, 한 와이너리에서 파트타임으로 일하던 중 이것이 자신의 길임을 깨닫고 곧바로 Stellenbosch로 돌아와 포도재배와 양조학을 다시 공부하였습니다.

2003년부터 자신의 Saltare를 조심스레 키워 나가면서 동시에 남아공 Tokara, 보르도, 뉴질랜드, 스페인등을 경험하고 마지막으로 남아공 Anura에서 와인메이커로 일하면서 여러 국내외 대회에서 최고의 슈냉블랑, 최고의 레드와인, 최고의 MCC등의 상을 휩쓸었습니다. 2008년 이후로는 현재까지 오직 Saltare에만 집중하고 있습니다.

Vineyards

Saltare 와인은 남아공 Western Cape의 5개 포도밭에서 엄선한, 월등한 산도와 섬세한 미네랄리티를 가진 뛰어난 품질의 포도만을 사용합니다. 샤도네이는 석회질이 풍부한 Robertson 지역에서, 피노누아는 스텔렌보스 내에서도 바다에 가장 가까운 소머셋 웨스트 지역, 쉬라와 슈냉블랑은 이 품종들을 대표로 삼는 스와틀랜드 지역에서 재배하는 등 지향하는 스타일에 맞춰 최적화된 포도밭에서 재배됩니다.

Carla는 대부분의 포도밭을 유기농, 바이오다이나믹 등 환경적으로 지속가능한 방식으로 관리하고 있으며, 모든 포도는 서늘한 새벽시간에 카를라가 직접 현장을 지휘하며 손수확합니다.

Saltare : To dance (라틴어), To jump/leap (이태리어)

Saltare는 라틴어로 “춤추다” 라는 뜻을 가지고 있습니다. 조금 더 구체적으로는 우아하고 간결하며 희열에 찬 춤을 뜻하는데, 아래 그림과 같이 희열에 차서 높이 뛰는 것을 묘사할 때 주로 사용합니다.

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