Viticulture & Vinification
데이빗 & 나디아 슈냉 블랑은 출신지가 다른 7개의 슈냉 블랑을 섞어서 양조합니다. 7개 포도밭 모두 평균 35년 이상의 올드 바인 슈냉 블랑이며 그중에는 56년이 지난 슈냉 블랑도 섞여 있습니다. 남아공에서는 ‘Old Vine Project’(OVP)의 회원만이 올드 바인 인증을 받을 수 있습니다. OVP는 35년 혹은 그 이상 된 포도밭에서 수확한 포도로 와인을 만들었을 경우 Certified Heritage Vineyards (CHV) 인증 마크를 부착하게끔 합니다. 데이빗 & 나디아 슈냉 블랑의 병목을 보면 바로 이 CHV 인증을 볼 수 있습니다. 이는 검증된 품질의 올드 바인 포도로 만든 와인임을 증명합니다.
홀 번치 프레싱(Whole bunch pressing)으로 포도즙을 얻은 후 껍질과 함께 단시간 저온 침용(Cold Socking)을 거칩니다. 이는 풍미와 질감을 더욱 끌어내기 위함입니다. 이후 오크통에서 발효가 진행되고 바로 이어 300L 프렌치 오크통(Used oak barrels)에서 1년 동안 숙성 후 출시됩니다.
Tasting Note
당도: Dry / 산도: High / 알코올: 12.84% / 바디: M
잘 익은 오렌지, 귤, 파인애플, 서양배 향이 슈냉 블랑 특유의 모과, 카모마일 향과 함께 올라옵니다. 오크통에서 숙성시켰지만 오크에서 오는 바닐라 향은 미미합니다. 헌 오크통에서 숙성시켰기 때문입니다. 매우 집중도 있는 향에서 2017 빈티지의 뛰어남을 알 수 있습니다. 입안에서는 슈냉 블랑 특유의 높은 산도가 느껴집니다. 하지만 오크통 숙성 기간 동안 거친 산도의 질감은 부드럽게 정제되어 풍만한 향과 적절히 어우러집니다. 목 넘김 이후에도 침샘이 멈추질 않으며 잘 익은 파인애플과 서양배 향이 오래도록 여운을 남깁니다. 그레그 셔우드(Greg Sherwood MW)는 데이빗 & 나디아의 슈냉 블랑을 남아공 와인에 국한되지 않은, 높은 품질의 프리미엄 슈냉 블랑의 표본이라며 극찬을 아끼지 않았습니다.
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데이빗 & 나디아 슈냉 블랑은 출신지가 다른 7개의 슈냉 블랑을 섞어서 양조합니다. 7개 포도밭 모두 평균 35년 이상의 올드 바인 슈냉 블랑이며 그중에는 56년이 지난 슈냉 블랑도 섞여 있습니다. 남아공에서는 ‘Old Vine Project’(OVP)의 회원만이 올드 바인 인증을 받을 수 있습니다. OVP는 35년 혹은 그 이상 된 포도밭에서 수확한 포도로 와인을 만들었을 경우 Certified Heritage Vineyards (CHV) 인증 마크를 부착하게끔 합니다. 데이빗 & 나디아 슈냉 블랑의 병목을 보면 바로 이 CHV 인증을 볼 수 있습니다. 이는 검증된 품질의 올드 바인 포도로 만든 와인임을 증명합니다.
홀 번치 프레싱(Whole bunch pressing)으로 포도즙을 얻은 후 껍질과 함께 단시간 저온 침용(Cold Socking)을 거칩니다. 이는 풍미와 질감을 더욱 끌어내기 위함입니다. 이후 오크통에서 발효가 진행되고 바로 이어 300L 프렌치 오크통(Used oak barrels)에서 1년 동안 숙성 후 출시됩니다.
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잘 익은 오렌지, 귤, 파인애플, 서양배 향이 슈냉 블랑 특유의 모과, 카모마일 향과 함께 올라옵니다. 오크통에서 숙성시켰지만 오크에서 오는 바닐라 향은 미미합니다. 헌 오크통에서 숙성시켰기 때문입니다. 매우 집중도 있는 향에서 2017 빈티지의 뛰어남을 알 수 있습니다. 입안에서는 슈냉 블랑 특유의 높은 산도가 느껴집니다. 하지만 오크통 숙성 기간 동안 거친 산도의 질감은 부드럽게 정제되어 풍만한 향과 적절히 어우러집니다. 목 넘김 이후에도 침샘이 멈추질 않으며 잘 익은 파인애플과 서양배 향이 오래도록 여운을 남깁니다. 그레그 셔우드(Greg Sherwood MW)는 데이빗 & 나디아의 슈냉 블랑을 남아공 와인에 국한되지 않은, 높은 품질의 프리미엄 슈냉 블랑의 표본이라며 극찬을 아끼지 않았습니다.
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