Viticulture & Vinification
Hemel-en-Aarde Valley에 있는 소비뇽 블랑 포도밭은 사암(Sandstone)과 이판암(Bokkeveld Shale)이 주를 이루는 척박한 토양이 특징입니다.
활력(Vigor)이 매우 강한 소비뇽 블랑은 이렇게 척박한 토양에서 자랄 경우, 사람의 개입 없이 자연적으로 활력이 통제되어 포도 열매로 영양분이 집중됩니다.
소비뇽 블랑으로 가장 유명한 뉴질랜드 말보로 지역의 경우, 비옥한 토양 때문에 사람과 기계의 역할이 필수적입니다. 하지만 아타락시아의 포도밭은 그렇지 않죠.
케빈 그랜트는 이러한 토양을 찾기 위해 수없이 많은 곳을 직접 파보며 조사했습니다. 이러한 그의 노력이 있었기에 지금의 아타락시아 소비뇽 블랑이 탄생한 것입니다.
포도는 2019년 보다 열흘 늦은 2020년 2월의 마지막 날 수확됐으며, 작은 베리는 매우 높은 응축성을 보장해 주었습니다.
하나하나 손 수확한 포도는 그 자리에서 즉시 선별되었고 오전 일찍 셀라로 옮겨져 스테인리스 스틸 탱크에서 발효 및 숙성을 진행했습니다.
오크를 사용하지 않고 효모 찌꺼기 숙성(Lees aging)을 진행하여 신선한 과실 캐릭터를 보존하면서 부드러운 질감을 얻어냈지요.
효모 찌꺼기 숙성은 산화로부터 와인을 보호해줍니다. 하지만 그 기간이 길어지면 와인에서 황 냄새가 날 수 있습니다. 아타락시아 소비뇽 블랑은 그 정교한 균형을 정확하게 집어낸 결과물입니다.
Tasting Note
당도: Dry / 산도: High / 알코올: 14.0% / 바디: M
날카롭지만 부드럽습니다. 신선하지만 잘 익었습니다. 얼핏 모순처럼 보이는 두 가지 모습을 모두 가지고 있는 와인이 바로 아타락시아 소비뇽 블랑입니다.
소비뇽 블랑 특유의 레몬 껍질 향과 허브, 잔디 향이 은은하게 올라옵니다.
효모 찌꺼기 숙성의 토스트 향이 과실의 뉴질랜드 소비뇽 블랑과 차이가 있다면 패션 푸르트와 같은 강렬한 신맛이 더 부드럽게 표현된다고 할 수 있겠네요.
효모 찌꺼기 숙성으로 인해 산도의 질감이 상당히 부드럽지만, 침샘은 멈추질 않습니다. 소비뇽 블랑 고유의 높은 산도가 와인의 골격을 탄탄히 받쳐줍니다.
덕분에 와인은 코르크를 제거하고 시간이 지나도 흐트러짐이 없습니다.
긴 여운과 향의 집중도, 산도, 알코올, 풍미의 조화가 진정 아름다운 와인입니다.
Viticulture & Vinification
Hemel-en-Aarde Valley에 있는 소비뇽 블랑 포도밭은 사암(Sandstone)과 이판암(Bokkeveld Shale)이 주를 이루는 척박한 토양이 특징입니다.
활력(Vigor)이 매우 강한 소비뇽 블랑은 이렇게 척박한 토양에서 자랄 경우, 사람의 개입 없이 자연적으로 활력이 통제되어 포도 열매로 영양분이 집중됩니다.
소비뇽 블랑으로 가장 유명한 뉴질랜드 말보로 지역의 경우, 비옥한 토양 때문에 사람과 기계의 역할이 필수적입니다. 하지만 아타락시아의 포도밭은 그렇지 않죠.
케빈 그랜트는 이러한 토양을 찾기 위해 수없이 많은 곳을 직접 파보며 조사했습니다. 이러한 그의 노력이 있었기에 지금의 아타락시아 소비뇽 블랑이 탄생한 것입니다.
포도는 2019년 보다 열흘 늦은 2020년 2월의 마지막 날 수확됐으며, 작은 베리는 매우 높은 응축성을 보장해 주었습니다.
하나하나 손 수확한 포도는 그 자리에서 즉시 선별되었고 오전 일찍 셀라로 옮겨져 스테인리스 스틸 탱크에서 발효 및 숙성을 진행했습니다.
오크를 사용하지 않고 효모 찌꺼기 숙성(Lees aging)을 진행하여 신선한 과실 캐릭터를 보존하면서 부드러운 질감을 얻어냈지요.
효모 찌꺼기 숙성은 산화로부터 와인을 보호해줍니다. 하지만 그 기간이 길어지면 와인에서 황 냄새가 날 수 있습니다. 아타락시아 소비뇽 블랑은 그 정교한 균형을 정확하게 집어낸 결과물입니다.
Tasting Note
당도: Dry / 산도: High / 알코올: 14.0% / 바디: M
날카롭지만 부드럽습니다. 신선하지만 잘 익었습니다. 얼핏 모순처럼 보이는 두 가지 모습을 모두 가지고 있는 와인이 바로 아타락시아 소비뇽 블랑입니다.
소비뇽 블랑 특유의 레몬 껍질 향과 허브, 잔디 향이 은은하게 올라옵니다.
효모 찌꺼기 숙성의 토스트 향이 과실의 뉴질랜드 소비뇽 블랑과 차이가 있다면 패션 푸르트와 같은 강렬한 신맛이 더 부드럽게 표현된다고 할 수 있겠네요.
효모 찌꺼기 숙성으로 인해 산도의 질감이 상당히 부드럽지만, 침샘은 멈추질 않습니다. 소비뇽 블랑 고유의 높은 산도가 와인의 골격을 탄탄히 받쳐줍니다.
덕분에 와인은 코르크를 제거하고 시간이 지나도 흐트러짐이 없습니다.
긴 여운과 향의 집중도, 산도, 알코올, 풍미의 조화가 진정 아름다운 와인입니다.
