Viticulture & Vinification
“Dog Block” 은 루다이트에서 새롭게 조성한 슈냉 블랑 포도밭입니다. 그리고 2021년, 새로운 포도밭의 포도를 이제는 사용할 수 있다고 판단하여 2021년 빈티지의 루다이트 슈냉 블랑에 집어 넣었습니다. 따라서 두 개의 싱글 빈야드를 블렌딩한 것이죠.
수확 후 줄기를 제거하고 뚜껑이 없는 발효 탱크에서 자연 발효를 진행했습니다. 여기서 중요한 포인트는 껍질을제거하지 않았다는 점입니다. 이는 껍질 표면에 붙어있는 자연 효모를 이용하여 발효를 시작하기 위함이 첫 번째 이유이고, 껍질에 존재하는 향 성분을 최대한 추출하기 위함이 두 번째 입니다. 발효가 시작된 후 이틀에 한 번 꼴로 펀칭 다운을 실시하여 캡 (cap)을 부셔주었고, 이를 통해 안정적인 발효를 진행했습니다.
발효가 끝난 후 자연스럽게 젖산 발효가 이루어졌고, 그 이후에도 뚜껑을 덮어놓고 발효 후 침용을 추가적으로 진행했습니다. 그렇게 21일이 지나고, 압착을 통해 껍질과 씨를 와인과 분리하여 와인을 기 사용한 오크 배럴에 옮겨 담았습니다. 이때에도 리즈와 함께 집어 넣어 12달 동안 리즈 컨택이 이루어졌고, 이는 산소와의 접촉을 차단하는 리덕티브 에이징 (reductive aging)으로 이어집니다. 이 숙성 방식은 와인의 캐릭터에서 여실히 드러납니다.
Tasting Note
풍미 강도: M / 당도: Dry / 산도: High / 바디: M
오픈을 하자마자 올라오는 향은 그렇게 강력하지 않습니다. 하지만 시간을 두고 산소와의 접촉이 이루어지면서 향이 점점 풀려나는 스타일입니다. 이는 리덕티브 숙성에서 기인합니다.
그만큼 장기 숙성 용 와인이라는 뜻이지요. 향의 중심에 리즈 숙성에서 오는 고소함이 자리하고, 모과와 레몬 꽃의 향긋한 향이 주변을 감싸고 있습니다.
고급 와인인 만큼, 디캔팅을 12시간 정도 해 놓는다면 루다이트 슈냉 블랑의 본 모습을 볼 수 있을 것입니다. 옥수수 콘 버터의 고소함이 눈 앞에 펼쳐진다고나 할까요. 입 안에서는 침샘을 찌르르 자극하는 산도가 강렬한 첫 인상을 남깁니다. 나아가 살짝 짭짤한 맛이 산도와 어우러져서 더욱 입맛을 돋궈 줍니다. 토스트의 고소함이 은은하게 뒷맛을 장식하는데, 이 와인은 처음부터 끝까지 섬세하고 우아하게 진행됨을 알 수 있습니다.
굴이 들어간 대부분의 음식과 궁합이 좋고, 전복 버터 구이, 랍스터 버터 구이 등과 같이 곁들이는 것을 추천합니다.
배송안내 (주류를 제외한 제품에 한하여 배송 가능합니다. 주류구매는 케이프밸리와인 하남미사 전시장을 직접 방문하시거나 카카오톡채널 capevalley_wine 을 통해 스마트오더 주문 후 하남미사 전시장에서 신분증 지참 후 픽업 가능합니다.)
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“Dog Block” 은 루다이트에서 새롭게 조성한 슈냉 블랑 포도밭입니다. 그리고 2021년, 새로운 포도밭의 포도를 이제는 사용할 수 있다고 판단하여 2021년 빈티지의 루다이트 슈냉 블랑에 집어 넣었습니다. 따라서 두 개의 싱글 빈야드를 블렌딩한 것이죠.
수확 후 줄기를 제거하고 뚜껑이 없는 발효 탱크에서 자연 발효를 진행했습니다. 여기서 중요한 포인트는 껍질을제거하지 않았다는 점입니다. 이는 껍질 표면에 붙어있는 자연 효모를 이용하여 발효를 시작하기 위함이 첫 번째 이유이고, 껍질에 존재하는 향 성분을 최대한 추출하기 위함이 두 번째 입니다. 발효가 시작된 후 이틀에 한 번 꼴로 펀칭 다운을 실시하여 캡 (cap)을 부셔주었고, 이를 통해 안정적인 발효를 진행했습니다.
발효가 끝난 후 자연스럽게 젖산 발효가 이루어졌고, 그 이후에도 뚜껑을 덮어놓고 발효 후 침용을 추가적으로 진행했습니다. 그렇게 21일이 지나고, 압착을 통해 껍질과 씨를 와인과 분리하여 와인을 기 사용한 오크 배럴에 옮겨 담았습니다. 이때에도 리즈와 함께 집어 넣어 12달 동안 리즈 컨택이 이루어졌고, 이는 산소와의 접촉을 차단하는 리덕티브 에이징 (reductive aging)으로 이어집니다. 이 숙성 방식은 와인의 캐릭터에서 여실히 드러납니다.
Tasting Note
풍미 강도: M / 당도: Dry / 산도: High / 바디: M
오픈을 하자마자 올라오는 향은 그렇게 강력하지 않습니다. 하지만 시간을 두고 산소와의 접촉이 이루어지면서 향이 점점 풀려나는 스타일입니다. 이는 리덕티브 숙성에서 기인합니다.
그만큼 장기 숙성 용 와인이라는 뜻이지요. 향의 중심에 리즈 숙성에서 오는 고소함이 자리하고, 모과와 레몬 꽃의 향긋한 향이 주변을 감싸고 있습니다.
고급 와인인 만큼, 디캔팅을 12시간 정도 해 놓는다면 루다이트 슈냉 블랑의 본 모습을 볼 수 있을 것입니다. 옥수수 콘 버터의 고소함이 눈 앞에 펼쳐진다고나 할까요. 입 안에서는 침샘을 찌르르 자극하는 산도가 강렬한 첫 인상을 남깁니다. 나아가 살짝 짭짤한 맛이 산도와 어우러져서 더욱 입맛을 돋궈 줍니다. 토스트의 고소함이 은은하게 뒷맛을 장식하는데, 이 와인은 처음부터 끝까지 섬세하고 우아하게 진행됨을 알 수 있습니다.
굴이 들어간 대부분의 음식과 궁합이 좋고, 전복 버터 구이, 랍스터 버터 구이 등과 같이 곁들이는 것을 추천합니다.
배송안내 (주류를 제외한 제품에 한하여 배송 가능합니다. 주류구매는 케이프밸리와인 하남미사 전시장을 직접 방문하시거나 카카오톡채널 capevalley_wine 을 통해 스마트오더 주문 후 하남미사 전시장에서 신분증 지참 후 픽업 가능합니다.)
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