서늘한 해양성 기후에서 재배되는 아타락시아의 피노 누아는 껍질과 과즙이 충분히 워커 베이 고유의 척박한 Bokkeveld Shale(이판암)이 활력을 통제하고 동시에 높은 비율의 진흙이 피노 누아의 향에 깊이를 더합니다.
Viticulture & Vinification
포도 줄기를 제거하고 압착에 들어갑니다.
줄기와 함께 으깨고 압착하지 않기 때문에 와인에서 줄기의 떫은 타닌을 찾아볼 수 없습니다.
신선한 과실 향을 더 표현하기 위해 10일간 저온 침용(Cold Soaking)을 진행하고 22일간 발효가 진행되면서 하루에 두 번씩 매일 펀칭 다운(Punching down)을 실시했습니다.
펀칭 다운은 산화를 최소화하고 색과 타닌을 섬세하게 빼내는 대표적인 작업입니다.
알코올 발효가 끝나면 와인을 조심스레 오크통에 옮겨 담고 젖산 발효를 진행합니다. 이후 225L 프렌치 오크통에서 11개월 동안 숙성 후 시장에 출시됩니다.
케빈 그랜트의 피노 누아는 전체 와인의 22%만 새 오크통에 담아 피노 누아의 섬세함과 오크의 풍만함을 동시에 구현했습니다.
Tasting Note
당도: Dry / 산도: High / 타닌: M(-) / 알코올: 13.4% / 바디: M
아타락시아의 피노 누아는 붉은 과실과 향신료(Sweet spice), 버섯과 같은 땅의 기운이 잘 어우러진 와인입니다.
석류, 붉은 체리 향이 와인의 중심을 이루고 정향, 시나몬과 같은 달콤한 향신료 향이 어우러져 겹겹이 층을 이룹니다.
이에 더해 비 온 뒤 축축한 이끼가 연상되며 상당히 매력적이고 복합적입니다.
오크의 바닐라 풍미는 아주 살짝의 터치를 보이며 자칫 날카로울 수 있는 산도를 부드럽게 감싸 안습니다.
훈제 오리나 그릴에 구운 닭, 부드러운 육즙의 수육과도 아주 좋은 궁합을 보입니다.
지금 마셔도 좋지만 5년에서 7년 정도의 숙성 잠재력을 지녔습니다. 그만큼 와인의 구조와 풍미의 강도, 복합성이 뛰어나다는 뜻이겠지요.
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서늘한 해양성 기후에서 재배되는 아타락시아의 피노 누아는 껍질과 과즙이 충분히 워커 베이 고유의 척박한 Bokkeveld Shale(이판암)이 활력을 통제하고 동시에 높은 비율의 진흙이 피노 누아의 향에 깊이를 더합니다.
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포도 줄기를 제거하고 압착에 들어갑니다.
줄기와 함께 으깨고 압착하지 않기 때문에 와인에서 줄기의 떫은 타닌을 찾아볼 수 없습니다.
신선한 과실 향을 더 표현하기 위해 10일간 저온 침용(Cold Soaking)을 진행하고 22일간 발효가 진행되면서 하루에 두 번씩 매일 펀칭 다운(Punching down)을 실시했습니다.
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알코올 발효가 끝나면 와인을 조심스레 오크통에 옮겨 담고 젖산 발효를 진행합니다. 이후 225L 프렌치 오크통에서 11개월 동안 숙성 후 시장에 출시됩니다.
케빈 그랜트의 피노 누아는 전체 와인의 22%만 새 오크통에 담아 피노 누아의 섬세함과 오크의 풍만함을 동시에 구현했습니다.
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아타락시아의 피노 누아는 붉은 과실과 향신료(Sweet spice), 버섯과 같은 땅의 기운이 잘 어우러진 와인입니다.
석류, 붉은 체리 향이 와인의 중심을 이루고 정향, 시나몬과 같은 달콤한 향신료 향이 어우러져 겹겹이 층을 이룹니다.
이에 더해 비 온 뒤 축축한 이끼가 연상되며 상당히 매력적이고 복합적입니다.
오크의 바닐라 풍미는 아주 살짝의 터치를 보이며 자칫 날카로울 수 있는 산도를 부드럽게 감싸 안습니다.
훈제 오리나 그릴에 구운 닭, 부드러운 육즙의 수육과도 아주 좋은 궁합을 보입니다.
지금 마셔도 좋지만 5년에서 7년 정도의 숙성 잠재력을 지녔습니다. 그만큼 와인의 구조와 풍미의 강도, 복합성이 뛰어나다는 뜻이겠지요.
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